Klasická svíčková se dělá ze stejnojmenné hovězí části masa, která se na dobytku nachází v oblasti pod hřbetem. Jde o sval, který se málo používá, a proto je velmi křehký. Hovězí svíčková se prodává zhruba za 700–800 Kč / kg, levnější variantou je udělat "svíčkovou" z hovězí plece.